鹰嘴豆蛋白饮料增稳性研究开题报告

 2023-01-06 16:09:00

1. 研究目的与意义

鹰嘴豆蛋白饮料含有很高的蛋白质含量,优质的脂肪质量,不含乳糖、多粗纤维,维生素和矿物质的含量丰富。

有利于人体的吸收消化,与现有的鹰嘴豆相关小吃或罐头相比较,能够更好的进入社会,推广销售。

本次实验,以鹰嘴豆蛋白饮料增稳性研究为主要目的,以单一因素,复合因素实验方法来确立鹰嘴豆蛋白饮料稳定性方案。

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2. 文献综述

鹰嘴豆蛋白饮料增稳性研究综述12食品质量与安全 047312103 魏铭浩摘要:鹰嘴豆有很高是食用价值,国内外都有相应的生产加工研究。

本文主要通过对鹰嘴豆的产地类型、药理作用、蛋白饮料的初加工、添加辅料及其稳定性的检测各类文献进行了总结,归纳了现在鹰嘴豆蛋白饮料研制的研究进展。

关键词:鹰嘴豆;蛋白饮料;研究进展 鹰嘴豆学名:(Cicer arietinum) L属豆科,秋季果实成熟时,割取地上部分,晒干,打下种子,除去杂质而得到的干燥种子。

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3. 设计方案和技术路线

原材料预处理:浸泡,去壳,煮熟,漂洗。

磨浆调配:通过胶体磨加入净水磨浆,加入9%白砂糖及不同配比的阿拉伯胶;蔗糖酯。

均质:调整合适压力将调配好的原浆液均质2次杀菌灌装:常规高温杀菌灌装。

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4. 工作计划

文献分析结果:本次分析共纳入文献129篇。

全部文献中关于鹰嘴豆分析总共31篇,稳定性分析23篇。

从鹰嘴豆成分分析与其他豆科常规食物比较得出,鹰嘴豆的蛋白质,矿物质含量较高,含有大量的粗纤维。

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5. 难点与创新点

以南京中医药大学图书馆网站上图书、期刊、博硕士学位论文、会议论文、专利等信息资源为对象,结合收录学科范围、文献内容标引质量、数据更新时效、文献查全率、查准率等指标对相关数据库进行分析评价。

改良更新鹰嘴豆相关的食用方法,并对鹰嘴豆蛋白饮料的制备给出新的配方,在感官评价和稳定性分析的基础上,确定了鹰嘴豆蛋白饮料的配制方案。

在测定稳定性相关系数的同时,保证了植物蛋白饮料符合GB16322-2003标准。

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