稻壳饼干的研制及品质测定开题报告

 2022-09-03 22:36:34

全文总字数:2279字

1. 研究目的与意义(文献综述)

我国是世界上最大的水稻种植国家,稻壳通常占稻谷的20%。

[1]稻壳表面坚硬,硅含量高,不易被细菌分解,且堆积密度小,废弃破坏环境,稻壳数量庞大,被利用范围局限,利用率低。

将稻壳经一系列处理后作为食品原料制作食品尚未见报道。

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2. 研究的基本内容与方案

研究内容和拟解决的问题:本实验需要了解稻壳及饼干的发展及研究现状,饼干类食品的制作工艺。

通过单因素实验初步确定饼干制作过程稻壳、面粉、糖等原料的最佳添加比例,进一步通过响应面法优化饼干配方及工艺条件,选取最佳方案。

然后在测定其感官品质的基础上,利用主成分分析法或聚类分析法对其品质进行测定,检测其功能指标和香味物质,了解其卫生指标、理化指标等,进一步对饼干的成分、品质等进行分析,全面得知稻壳饼干的成分构成、成分性质等品质结果。

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3. 研究计划与安排

稻壳的研究现状:目前国内外稻壳研究热点在于对稻壳灰的有效利用,主要集中在建筑工业,如稻壳灰对水泥砂浆制备,稻壳灰对混凝土强度与导热性的影响等研究。

[7]稻壳的加工与利用除了传统的用于制备水泥添加剂等,已拓展至冶金、化学试剂、电子化工、医药、化妆品、粮食储藏、食品添加剂、农业和光伏等众多领域。

[2]虽然我国的稻壳研究范围与国外相比显得十分局限,但可喜的是近些年,我国对稻壳研究在不少领域已开始处于世界领先水平,如石墨烯的开发[8-9]、冶金脱模与抗氧化[10]等,但对稻壳环保利用、食品开发等方面研究不足,值得进一步加大研究。

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4. 参考文献(不低于12篇)

研究计划及进度: 2017.10.10~2017.11.10熟悉课题、文献检索及文献总结; 2017.11.11~2017.12.31完成开题报告的撰写,开始英文资料翻译; 2018.01.01~2018.01.20实验前期准备工作(选定实验方法、熟悉实验步骤及器材的使用等);2018.01.21~2018.04.30进行实验,并撰写论文初稿;2018.05.01~2018.05.31修改并完成论文,准备论文答辩等。

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