1. 研究目的与意义
稻谷既是我国主要的粮食作物,又是我国大部分人口的主食,因此稻谷的生产和储存在我国的粮食安全中占有极其重要的战略地位。
在储藏期间由于稻谷本身的呼吸作用和各种酶的促进作用，以及微生物、害虫侵害等等，其品质也会因为储藏时间的不同而变化。
其中脂肪酶活性是判断稻谷品质好坏的一种指标，它的变化程度、速度会受所处环境的温度、湿度、空气组成以及稻谷的水分含量和生理状态等因素的影响。
2. 研究内容和预期目标
脂肪酶值作为衡量稻谷品质好坏的主要指标。
考察在贮存一段时间后不同水分活度下的脂肪酶值，可得出在多少水分活度下的稻谷品质处于最好故选取在实验室条件下采取粳稻稻谷水分含量13.5%,14.5%,15.5%,16.5%条件下进行贮存，采用OD（吸光度）值的变化来反映脂肪酶变化。
根据数据变化得出结论。
3. 国内外研究现状
目前国内外对稻谷储藏的研究工作主要集中在储粮害虫的防治、低温储藏、气调储藏及储藏过程中温度、初始粮食水分对储粮品质的影响等方面。
关于影响储藏过程中稻谷品质变化的原因和机理。
一般认为，稻谷储藏过程中品质的变化主要是酶和微生物的作用，脂类水解和氧化，使稻谷发生水解和酸败，从而使其品质下降。
4. 计划与进度安排
2022.11.18-2022.11.25:开题报告，确定实验题目，查阅相关文献，进行试验准备2022.11.26-2022.11.30:掌握稻谷中脂肪酶的测定办法2022.12.1-2022.4.30：对贮藏过一段时间的不同水分活度的粳稻稻谷进行脂肪酶的测定2022.5.1-2022.5.20：对不同水分活度的粳稻稻谷的脂肪酶变化进行分析验证2022.5.21-2022.6.10：撰写论文，修改论文
5. 参考文献
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