1. 研究目的与意义
油品作为人类三大营养素之一，是人类膳食的重要组成部分，也是食品工业的重要原料，在国计民生中的地位十分重要。
近年来，我国居民油品摄入量在饮食中所占比例不断提高，食用植物油消费量正在以年均5～6%的速度增长。
为了保证食用油产品的市场正常供给和应急需求，各地新建了大量的食用植物油脂储备库，#8220;十一五#8221;期末，粮食仓储企业食用植物油油罐容量达1400余万吨，占国内植物油脂消费量的一半以上。
2. 研究内容和预期目标
1）研究内容：储藏微环境条件（温、湿、气）监测与控制技术及油罐中油脚控制与清理技术开发2）拟解决的关键问题：筛选食用植物油的品质变化特性评价指标，提出适宜的质量控制技术；优化原油及成品油安全储藏控制方法及条件，建立储备油质量安全监测与控制技术体系；明确食用植物油原油油脚理化性质，弄清食用植物原油油脚形成过程，阐明食用植物原油油脚产生机理，提出油脚控制与清理技术。
3）写作提纲：课题背景；研究背景和意义；试验方案（添加剂、水分、温度对大豆油储藏稳定性影响）；试验结果预期；试验进度。
3. 国内外研究现状
我国是世界上食用大豆油的主要生产和消费国，大豆油品作为食品和食品加工的主要原料之一，其氧化稳定性直接影响到油品品质，而油品品质又与人们的健康相关。
天然的食品抗氧化剂安全且有良好的抗氧化效果，但成本较高，以天然食品抗氧化剂取代化学合成抗氧化剂是今后食用油脂抗氧化剂发展的方向。
由于技术、资金、管理机制等方面的制约，我国多数油脂企业目前还在沿用传统的常规储油技术。
4. 计划与进度安排
1）不同添加剂对一级大豆油储藏稳定性影响：加速氧化条件下，BHA、BHT、TBHQ、VE对一级大豆油储藏稳定性影响。
国标0.2g/kg。
2）TBHQ不同浓度对大豆油储藏稳定性影响： 浓度设置：0、0.05、0.1、0.15、0.2g/kg。
5. 参考文献
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