1. 研究目的与意义
传统乳液是由两种部分或完全不相溶的液体经过机械搅打处理混合制备而成，是一类热力学不稳定的体系，常需加入一定量的乳化剂，例如某些蛋白质、表面活性剂等，来降低乳液的自由能,，使其达到热力学稳定的状态，但这些乳化剂往往会带来一系列生态环境问题[1]。
Pickering乳液是依靠多糖、 蛋白质等可食性固体颗粒对油水界面稳定制备的乳液。与传统乳液相比，具有抗聚结，稳定性好、能够耐Ostwald熟化和制备简易等特点，在食品加工应用方面存在潜力。此外，利用天然材料形成的Pickering乳液可以成功避免使用苛刻的化学交联剂，并且由于具有生物相容性和稳定性，环境友好等优点，可将其用作输送生物活性物质的载体，还可包覆不稳定化合物，因此具有良好的应用前景[2]。
2. 研究内容和预期目标
研究内容： 1、制备玉米醇溶蛋白胶体颗粒，并透析至不同pH
2、对玉米醇溶蛋白胶体颗粒进行粒径、电位表征
3. 国内外研究现状
1.2.1 Pickering乳液
可食用的天然多糖、蛋白质是自然界可再生的资源，其生物相容性和可降解性远优于无机材料，但由于润湿性、水溶性等问题不能直接用于稳定Pickering乳液，近年来科研工作者们通过修饰、改性、复合等多种手段，以天然多糖、蛋白质为材料制备出了食品级固体颗粒，并实现了Pickering乳液的稳定[6]。
与动物蛋白相比，玉米醇溶蛋白、麦胶蛋白等疏水性植物蛋白具有持续释放药物的能。由于它们的高疏水性，不需要进一步的物理、化学处理，所以可以避免有毒的化学交联剂。醇溶蛋白颗粒由于其水不溶性，需要使用反溶剂法制备，制备过程可概括为：溶解原材料于合适溶剂中，再将有机相分散在水相中，最后将溶剂移除。de Folter等[7]通过反溶剂法制备了玉米醇溶蛋白胶体颗粒，颗粒不需任何修饰，其三相接触角就接近90，并且可以制备稳定的、没有任何表面活性剂存在的Pickering乳液。Xiao Jie等[8-9]同样使用反溶剂法制备了高粱醇溶蛋白颗粒，并用于稳定O/W Pickering乳液，并且对乳液的微结构、流变学性质以及口服运载体系的应用特性进行了一系列研究。
4. 计划与进度安排
2022.12.25—2022.01.05熟悉课题、文献检索及文献总结；
2022.01.05—2022.01.15完成开题报告的撰写，准备实验材料；
2022.02.21—2022. 04.15 试验阶段；
5. 参考文献
[1]De Oliveira T , Gugan, Rgis, Thiebault T , et al. Adsorption of diclofenac onto organoclays: Effects of surfactant and environmental (pH and temperature) conditions[J]. Journal of Hazardous Materials, 2016:S0304389416304204.
[2]Wu J , Ma G H . Recent Studies of Pickering Emulsions: Particles Make the Difference[J]. Small, 2016.
[3]Hao Liu, Chaoyang Wang, Shengwen Zou,等. Simple, Reversible Emulsion System Switched by pH on the Basis of Chitosan without Any Hydrophobic Modification[J]. Langmuir, 2012, 28(30):11017-11024.
