1. 研究目的与意义
水稻是我国主要的粮食作物，占农作物播种面积的30%和总产量的40%，居各作物之首，水稻又是我国60%以上人口的主食，是人民生存的根本，因此稻谷的生产和储存在粮食安全中具有重要的战略地位。在储运过程中温度、湿度、ph值等条件对稻谷品质会产生极大的影响，研究储藏期间稻谷品质的变化，确保储藏安全，不仅可以维护粮食安全，还具有重要的市场意义。2013-2018 年，我国稻谷期初库存增长迅速，由 1.13 亿吨增加到 1.83 亿吨，期末库存由1.26亿吨上升至2.03亿吨，库存消费比增加近 40%，但是每年因产后加工处理不当粮食损失率为7%~11%，以最低7%计算，每年损失稻谷达1488.73万t，根据2018年国家公布最低收购价120 元/50 kg计算，每年损失价值达357.30亿元。基于此，分析不同储存条件下对于稻谷品质产生的影响，研究探讨稻谷储存时间、仓储条件对稻谷品质的影响，可以得出有利于延缓优质稻谷劣变的储存条件，减少不必要的损失出现。
2. 研究内容和预期目标
研究内容
1. 不同储藏条件对苏香粳发芽率、出糙率、整精米率的影响
2. 不同储藏条件对苏香粳脂肪酸值的影响
3. 国内外研究现状
目前国内研究表明低温抑制脂肪酶活性，高温使脂肪酸变化速率加快，说明温度对脂肪酸值影响显著，温度越高，脂肪酸值增加越快。做了多次研究可以清楚地表明，稻谷中的脂肪酸值、还原糖含量以及品尝评分值等品质指标有一定的联系。在相同初始水分以及相同储藏条件下，不同稻谷都能表现出不同的差异。储藏时间的延长,稻谷发芽率下降,出糙率变化规律不明显,整精米率呈现下降趋势,温度升高以及相对湿度增大,变化趋势更加明显。温度、相对湿度、时间对发芽率和整精米率都有影响。随着储藏时间的增加,温度的升高,相对湿度增大,棕榈酸和异油酸的相对含量呈现上升的趋势,且储藏时间越长,温度越高,相对湿度越大,棕榈酸和异油酸的相对含量变化的越大。但是异油酸增加幅度低于棕榈酸的增幅；随着储藏时间的延长,储藏温度的增加,相对湿度增大,亚油酸的相对含量降低。不同条件下对苏香粳品质的影响不同，多方面研究可以减少不必要的损失加以调整。
4. 计划与进度安排
2022年2月26日-2022年3月20日：开题报告，确定实验题目，查阅相关文献，进行外文翻译等准备工作。
2022年3月21日-2022年4月4日：准备实验，查找相关文献，决定储藏条件的各个定量条件因素和需要检测的指标。
2022年4月5日-2022年4月12日：不同温度储藏条件下对苏香粳影响品质结果进行记录，检测，分析。
5. 参考文献
[1] 董瑞婷, 陆晖, 赵丽芹, 等. 低温储藏稻谷品质变化及其指标差异性分析[J]. 粮油食品科技 ,2011(6):1-4.
[2] GB/T 5510-2011. 粮油检验粮食、油料的脂肪酸值测定[S].
[3] GB/T 5523-2008.粮油检验 粮食、油料的脂肪酶活动度的测定[S]
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