基于贝叶斯网络的乳制品安全风险分析开题报告

1. 研究目的与意义

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质基础，食品安全关系人民群众身体健康、国家经济持续健康发展以及社会治安和谐稳定。

随着科学技术日新月异的发展，人们生活水平有了显著的提高，食品的种类也随之日益丰富，食品生产过程中的不安全因素日益增多。

如今，食品安全问题已成为全球关注的焦点问题之一。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

以乳制品的质量为研究的切入点，分析我国和国外食品预警系统的现状，并从分析国家市场监督管理总局官网得到的乳制品抽检数据的角度出发构建乳制品质量贝叶斯网络预警模型，使肉类食品的抽样检测数据得到合理利用，对我国食品质量的发展和抽检数据的深入挖掘提供建议，具有一定的理论及现实意义。

3. 国内外研究现状

在美国、欧洲和澳洲的一些发达国家已经出台了完整且有效力的法律法规来规范乳制品质量和乳制品安全,建立并有效运行监管体系和食品预警系统。

在国外，CAC（食品法规委员会）是最早在食品安全检测评价方面进行领军性工作的国际组织，其在食品安全检测评价和数学模型研究中较多，其中还建成了韩国食品微生物的风险评估体系。1997年，美国发布了总统食品安全计划，要求所有联邦政府机构都要建立管辖内的风险评价机构，负责预测模型和其它工具的研发，跟踪食品微生物风险评价科学的前沿。国外乳品测定仪器都可以较快的测量乳制品质量，并且自动化程度很高。但是它们也有许多缺点:体积较大，仪器操作和保养维护比较复杂，时间稳定性不高，经过一段时间需要采用新的检测标准，最主要是仪器成本较高，不可能在中国普及。1990年代,美国科学家Barbano等人在测定总氮含量的基础上完成了用凯氏定氮法分析乳中蛋白态氮和非蛋白态氨的方法,即真蛋白和总蛋白的测定方法。这种方法已经被AOAC标准化。除了AOAC之外,国际标准化组织(ISO)和国际乳制品联合会(IDF)也采用三氯乙酸沉淀蛋白质的原理来分别检测乳中的蛋白态氮和非蛋白态蚕含量。德国(LACTOSTAR)公司利用光栅和二极管阵列检测技术生产的近红外连续光谱测定仪，既可以单个样品检测，也可以装于生产流水线上进行在线监测。国外乳制品测定仪器都可以很快的对乳制品的脂肪、蛋白质、酸度等多种成分进行测量，且具有很高的自动化程度。

4. 计划与进度安排

1、2022年11月至2022年12月，拟订提纲。通过学校图书馆书籍、电子网络、杂志以及硕博论文收集相关资料，在学习所有与论题相关知识点的基础上，总结并提炼出提纲，填写开题报告。

2、2022年1月至3月，完成初稿。进一步收集相关资料，按照前期拟订出的提纲，充实论文的内容，并对其加以具体分析论证，完成论文初稿。

3、2022年3月至4月，反复修改初稿。仔细阅读初稿，对其不足之处以及语句不通顺之处进行修改，并查阅近期文献充实论文。

5. 参考文献

[1].罗曦, 国家食品抽检数据分析挖掘系统研建,2018, 北京林业大学. 第 49页.

[2].陈婷婷, 基于BP神经网络的肉制品冷链物流质量风险评价研究, 2019, 燕山大学. 第 97页.

[3].谢小良, 谢冰琪与左锦霞, 基于贝叶斯网络的高校食堂食品安全预警研究. 现代预防医学, 2020. 47(18): 第3304-3308 3317页.

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