1. 研究目的与意义
油品作为人类三大营养素之一，是人类膳食的重要组成部分，同时也是食品工业的重要原料，在国计民生中的地位十分重要。
近年来，我国居民油品摄入量在饮食中所占比例不断提高，而大豆油是世界上最重要的植物油之一，是人类生活的必需品，其主要功能是为人体提供热量、必需脂肪酸及脂溶性维生素。
大豆油在加工和贮藏过程中会受到温度、光照、氧气、微生物等诸多因素影响，发生酸败，改变其固有的品质。
2. 研究内容和预期目标
研究金属元素对大豆原油储藏性的影响以及规律，而得到大豆原油延长其保藏性的因素和条件。
金属离子能直接与脂质反应产生脂烷基自由基和活性氧基，这两种基团能加速油脂氧化，使得金属离子对油脂氧化具有促氧化作用。
在实际过程中，多数油脂的自动氧化反应是金属催化下诱发的。
3. 国内外研究现状
1. 我国亟须攻克食用植物油安全储藏急需的关键技术及原油储藏过程中急需解决的油脚控制和分清理技术难题。
2. 现阶段我国已掌握测量油脂氧化及氧化稳定性的技术可用于研究。
4. 计划与进度安排
（1）研究不同金属离子的不同浓度对大豆原油储藏稳定性影响。
金属离子包括 Fe2 、Cu2 、 Zn2 、 Mg2 、 Ni2 、 Mn2 。
设置添加每个离子的浓度0、0.005、0.01、0.05、0.1、0.2mg/kg。
5. 参考文献
（1）陶诚.油脂与油料储藏研究进展 J 中国油脂，2004,29（10）（2）赵新淮 食品化学 M 北京：化学工业出版社 2006。
（3）王新芳 油脂氧化及氧化稳定性的测定方法 J 德州学院学报（4）王霞 精炼对大豆油品质的影响 D 无锡：江南大学 2009（5）马明清 食用油脂罐装充氮时应注意事项 J 粮食与油脂 2009，（8）:41-42（6）贝雷 油脂化学与工艺学 M 北京 中国轻工业出版社，2001
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