1. 研究目的与意义
选题理由：我国是玉米生产大国，玉米作为我国主要的经济作物之一，其在我国的生产中占有很高的比例。玉米中含有丰富的营养物质，其主要成分为淀粉。玉米淀粉可用来勾芡使食物口感更佳，也常被用于膨化食品的开发，玉米淀粉在日常生活中随处可见，在食品生产工业中应用尤为广泛。在食品加工过程中，添加剂的加入（如糖、盐、苏打等）的加入会使玉米淀粉的性质发生改变，淀粉的理化性质影响着食品的加工特性、感官品质等等，为改善淀粉的性能，常常会加入一些亲水胶体（如黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠等）。
亲水胶体是亲水性的高分子化合物，本论文主要研究海藻酸钠对于玉米淀粉的理化性质的影响。海藻酸钠又名海带胶、褐藻胶，是从海带中提取出来的天然多糖碳水化合物，广泛应用于食品行业中，可作为稳定剂、增稠剂、乳化剂等等用作冷饮、糖果、凝胶食品等配料，特别自20世纪80年代以来，海藻酸钠在食品中应用得到新的拓展。海藻酸钠不仅是一种安全食品添加剂，并且可以作为仿生或疗效食品基材；同时海藻酸钠也是一种天然膳食纤维，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病，正因海藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人关注。
玉米淀粉的糊化、老化等特性严重影响着食品的品质与口感。本论文将研究为改善玉米淀粉的性能，加入海藻酸钠对玉米淀粉糊化、老化等一系列的影响。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：本论文将研究在不同浓度下的NaCl条件下，加入海藻酸钠对玉米淀粉理化性质的影响，主要包括对玉米淀粉糊黏度、DSC热力学性质、淀粉膨润性质以及动态流变性质的影响。通过SEM扫描电镜观察淀粉凝胶的形态，偏光显微镜观察淀粉在不同温度下的颗粒结构。
写作提纲：
前言
3. 国内外研究现状
Bircan等研究了 NaCl对玉米淀粉理化性质的影响，结果表明，NaCl能够增强玉米淀粉分子的相互作用，随着 NaCl质量分数的增加，玉米淀粉糊的黏度增加。Samutsri等的研究表明，NaCl提高大米淀粉的糊化温度，降低大米淀粉的膨胀度。Jyothi等的研究结果表明，NaCl增加木薯淀粉糊的黏度。Chen等的研究表明，NaCl使马铃薯淀粉糊化温度、末值黏度升高，峰值黏度、衰减值、膨胀力和凝胶硬度降低。
为提高淀粉对盐的耐受力，常加入亲水胶体以维持淀粉糊的稳定性。然而，目前关于盐对亲水胶体－淀粉复合体系的研究报道较少。Samutsri等的研究表明，NaCl、CaCl2降低黄原胶－大米淀粉和瓜尔豆胶－ 大米淀粉复合体系的膨胀力，NaCl降低黄原胶－大米淀粉复合体系的tanδ，而对瓜尔豆胶－大米淀粉复合体系的tanδ影响不显著。Viturawong等的研究表明，NaCl提高黄原胶－大米淀粉复合体系的TO、TP、TC，降低黄原胶－大米淀粉复合体系的糊化焓。Chen等的研究表明，NaCl使亚麻多糖－马铃薯淀粉复合体系末值黏度升高，峰值黏度、衰减值、膨胀力和凝胶硬度降低。冷云等研究了NaCl 对海藻酸钠、亚麻多糖、黄原胶、魔芋胶、卡拉胶５种阴离子亲水胶体－马铃薯淀粉复合体系理化性质的影响，结果表明，NaCl提高亲水胶体－马铃薯淀粉复合体系的冻融稳定性。
4. 计划与进度安排
撰写方案：
一、阐述研究的目的和意义
二、实验方法以及试验步骤的确定通过查阅相关文献资料，确定实验方法和实验用品，进行实验得到实验结果。
5. 参考文献
[1]赵阳,徐澎聪,陈海华,等.海藻酸钠对不同链/支比的玉米淀粉物化性质的影响[J].现代食品技,2014.
[2]冷云,赵阳,陈海华,等.两种糖对食品胶-铃薯淀粉物理特性的影响[J].食品与机械,2013.
[3]Chen H H,Xu S Y,Wang Z.Gelationproperties of flaxseedgum[J].Food Engineering,2006.
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