1. 研究目的与意义
稻谷是我国重要的粮食作物，是人们食物的主要来源。
依据稻谷加工程度的不同，可将加工生产的大米分为糙米、胚芽米和精白米等类型。
研究表明，大米中60-70%的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在皮层和胚芽中。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：制取新鲜的胚芽米，将胚芽米在不同的储藏条件下贮藏，每7天取一次样，检测胚芽米中脂肪酶、脂肪氧化酶、蛋白酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、过氧化氢酶的酶活性变化。
（1）胚芽米的制备加工；（2）胚芽米在储藏过程中各种酶的变化；（3）总结胚芽米在储藏过程中酶的变化规律，分析酶对胚芽米储藏的具体影响。
关键问题：重点是通过实验探究胚芽米各种酶的活性变化，总结酶对胚芽米储藏的具体影响。
3. 国内外研究现状
胚芽米最早在日本问世，并因其有助于治疗脚气病而名噪一时，经过近90多年的发展已成功被大众所接受，并已产业化和商业化。
而胚芽米市场在中国发展十分缓慢，仍仅限于科研院所的宣传和研发。
近30年来，国内外关于稻米储藏方面的研究很多，但大多以精白米为主。
4. 计划与进度安排
1.2022年11月-12月：搜集并阅读资料确定或调整选题； 2.2022年1月：在前期搜集并阅读资料的基础上写出开题报告； 3.2022年2-3月：广泛搜集与选题有关的论文等文献资料，仔细的阅读资料，翻译外文文献，了解国内外与选题相关研究状况、成果、观点，并进行文献综述，为撰写论文找准切入点并写出论文提纲；4.2022年3-4月：选取最佳实验方法，记录分析实验数据。
完成初稿，配合老师进行论文写作的中期检查； 5.2022年5月：反复修改定稿，准备答辩。
5. 参考文献
[1]王嫘, 王芳, 王子怀,等. 稻米留胚率与蛋白质含量的相关性研究[J]. 中国农学通报, 2012, 28(30):106-110.[2]俞超, 林轩, 周美园,等. 胚芽米营养成分研究[J]. 科技通报, 2013(9):51-54.[3]李莉, 曹崇江, 赵婵娟,等. 高温高湿条件下纳米包装材料对大米酶活性及成分的影响[J]. 食品科学, 2016.[4]李新华, 李利霞, 杨权. 不同储存条件下稻谷水分和脂肪酸值变化及霉变规律[J]. 粮食储藏, 2016, 45(2):49-51.[5]杜红霞, 孟庆虹, 张守文,等. 留胚米的营养保健价值及研究进展--市场应用前景广阔的食品加工配料[J]. 中国食品添加剂, 2014(9):154-158.[6]冯亚斌, 张鹏飞, 项方聪,等. 不同水稻品种胚芽米加工特性及其品质研究[J]. 食品工业科技, 2015, 36(12):95-98.[7]孟庆虹, 杜红霞, 严松,等. 留胚米储藏过程中理化指标的变化研究[J]. 北方水稻, 2015, 45(6):7-10.[8]王丽群, 孟庆虹, 张志宏,等. 留胚米营养及酶系组成的研究现状[J]. 中国稻米, 2015, 21(5):20-24.[9]严松, 孟庆虹, 高扬,等. 储藏调控方法对留胚米品质的影响[J]. 食品与机械, 2016, 32(8):119-123.[10]王艳, 兰向东, 陈钊,等. 糙米、胚芽米和精白米营养成分分析[J]. 食品科技, 2016, 41(11):156-159.
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