1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述引言γ-聚谷氨酸（γ-PGA）是一种由微生物生产的细胞外高分子氨基酸聚合物，由L-谷氨酸，D-谷氨酸单体通过酰胺键连接而成。
它具有成膜性，可食用性，生物相容性，水溶性，生物可降解性和无毒等特性，广泛应用于食品、化妆品、生物医药、农业、环境等领域。
γ-PGA作为食品增稠剂、稳定剂，加入带鱼鱼糜可显著提高带鱼鱼糜的凝胶强度，且对鱼糜的白度值影响较小；加入到冰激凌中可改善油脂固体颗粒的分散度，减少冰晶形成，提高混料黏度，改善口感，提高膨胀率和融化率；分子量低于200kDa的γ-PGA具有极好的抗冻性，其抗冻活性明显高于目前公认的具有高抗冻活性的葡萄糖，对需要反复冻融或者对冷冻敏感的食品具有很好的保护作用。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1 研究问题由于目前发酵生产γ-PGA所面临的种种问题，如产量不高，菌株性能不稳定，成本高等。
因此，如何解决这些问题是γ-PGA工业生产的燃眉之急。
在本研究中，我们通过筛选鉴定高产量菌株，并通过发酵条件优化来来确定最佳发酵工艺参数，从而为γ-PGA的产业化生产提供一定的理论依据。
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