1. 研究目的与意义
乳酸菌广泛存在于畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。
乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。
大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。
2. 课题关键问题和重难点
1.乳酸菌耐酸性筛选 初筛：菌株活化两代后，培养12h以2%接种量接入用浓盐酸调节至pH3.0的MRS肉汤培养基中，37℃培养12h后肉眼观察是否有显著沉淀且摇匀后培养液是否显著浑浊。
记录浑浊的菌株编号进行复筛。
复筛：菌株活化至稳定，培养12h后按1%的接种量接入用浓硫酸调节至pH2.5的酸性MRS培养基中，分别培养0h和4h后进行稀释涂布，待菌落长出后进行计数.2.乳酸菌耐胆盐能力筛选菌株培养至稳定，培养12h后，取6mL培养液倒入无菌离心管中，12000r/min离心8min，去除上清液，用生理盐水反复洗涤沉淀物表面，去除杂质，然后加入含0.3%牛胆盐的生理盐水7mL，制成菌悬液，分别于0h和 2h进行稀释涂布，培养48h后平板计数.3.不同温度水平生长试验将配制好的 MRS 培养液以每试管 5 ml的量分装好，在 121℃高压条件下灭菌15 min，将待测菌株培养液，以相同的接种量(0.1 ml)接入培养液中摇匀，塞子封口，分别置于5，10，15和20℃恒温培养箱中培养，其中5和10℃培养5～7d，其余培养3～5d，观察菌株的生长情况。
3. 国内外研究现状（文献综述）
（1）乳酸菌发酵食品不但能降低血糖，还有调节肠胃，增强免疫等功能作用。
采用乳酸菌发酵果蔬可以开发集果蔬的营养价值与乳酸菌的保健功能于一体的新型发酵饮料，已经成为果蔬深加工的 新途径，而风味物质是评价果蔬饮料品质的重要因素。
（2）乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。
4. 研究方案
通过调研和专家等咨询手段确定菌种筛选样品来源，经过分离纯化和分子鉴定等手段获得原始乳酸菌菌株；进一步利用ARTP等离子诱变仪和全自动高通量挑选仪选育高活性乳酸菌；然后通过单因素实验研究不同碳源、氮源、接种量、pH、温度和通气等条件对乳酸菌生长的影响，进一步通过响应面分析或正交实验等手段优化获得最佳乳酸菌发酵工艺。
5. 工作计划
第一学期：第17-18周：确定毕业论文题目，查阅相关文献，开始填写任务书。
第19周：初步阅读参考文献，针对问题向指导老师进行咨询请教，撰写开题报告。
第20周：完成外文翻译。
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
