1. 研究目的与意义
桑葚酒泥，作为桑葚酒的工业生产的副产品，在工业生产时处于桑葚酒酿造罐的底部，基本上为桑葚酒生产的残渣物。桑葚酒泥中的乙醇含量（酒精度）约为0.3%，甲醇的含量（酒精度）约为0.027mg/g。经过实验测定，酒泥中含有大量对人体有益的生物活性物质，如糖类、多酚、黄酮等，除此之外还含有较多对人体有益的且为人体所必需的矿物质，其含量普遍高于常见的水果，由此可见可以应用于人类工厂加工二次利用，有广大的消费者市场。
本设计提供了一种桑葚酒泥果酱。 主料桑葚酒泥呈淡紫色，具有桑葚果实的酸甜口味以及独特的酒香风味，本设计发挥桑葚酒泥的风味及营养，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的果酱，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡要求的同时，将桑葚酒生产过程中剩余的废料再次回收利用，节约资源，避免浪费。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：果酱的最佳制作工艺
拟解决的关键问题：影响果酱质量的因素
3. 国内外研究现状
目前，国内外对于桑葚的研究以及一次利用趋于成熟。以前，桑葚产品很少见于市面上，与它的货架期短和不宜贮藏有很大的关系。最近几年，随着果蔬贮藏方法的不断提升和人们需求的提升，市场上陆续出现了一系列桑葚产品，包括桑葚果脯、果冻、果酱、果汁、果酒、果醋、果粉和桑葚咀嚼片等，其中主要的是桑葚果汁、果醋、果粉和果酒。但是，对于桑葚酒工业生产的副产品，桑葚酒泥的二次利用来说，国内外并没有很多的研究，目前已知的有从桑葚酒泥中提取SOD，或者利用桑葚酒泥制作饼干。综上，在桑葚酒泥的利用上有无限的可能和广阔的前景。
4. 计划与进度安排
1、2019．11—2019．12
确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方
面的动态
5. 参考文献
[1]申光辉,冯孟,张志清,陈安均,黎杉珊,刘兴艳.生香酵母发酵桑葚低糖复合果酱工艺优化及风味、抗氧化活性变化分析[J].江苏农业学报,2018,34(03):669-678.
[2]申光辉,冯孟,张志清,陈安均,黎杉珊,吴贺君.乳酸菌发酵低糖桑葚复合果酱工艺优化及其风味成分分析[J].江苏农业学报,2018,34(01):158-165.
[3]高媛,李春艳,董艳,于宗玄,成小松.植物乳杆菌发酵桑葚枸杞果酱的工艺优化[J].安徽农业科学,2015,43(05):266-267 341.
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