1. 研究目的与意义
小麦是世界上种植面积最广的谷物，全球1/3的人以小麦为主食。在我国，小麦年产量大约为1000Mt，居所有谷物之首，是仅次于水稻的第二大粮食作物，在全国粮食生产中占有重要地位。
小麦的产后加工和利用对我国国民经济的发展以及社会稳定具有非常重要的作用，历来受到各级政府的高度重视。小麦的主要用途是制作食品和加工淀粉。由于小麦粉中含有特殊的谷朊粉成分（化学组成见表1），使小麦淀粉（化学组成见表2）加工的商业价值大大提升，小麦淀粉与谷朊粉生产越来越受到淀粉生产行业的重视；小麦淀粉生产工艺也不断改革创新；小麦淀粉在世界淀粉总产量中所占的比例不断增加，最近20年来小麦淀粉的产量就增长了二十多倍。当前世界上每年小麦淀粉的产量大约为600kt，占淀粉总产量的8%左右。同时，谷朊粉的产量大约也有120kt【1】。
小麦深加工和综合利用体现在以下方面：
①新型小麦面粉产品的开发，包括各种专用小麦面粉的开发、营养保健面粉的研究开发与全麦粉的开发等；
②小麦淀粉与小麦蛋白的分离技术研究、小麦淀粉与蛋白特性及应用研究、变性小麦淀粉及变性小麦蛋白的研究与应用；
③小麦加工副产物——小麦麸皮和小麦胚芽的综合利用研究；
④以小麦为原料，各种健康食品的研究与开发等等【2】。
2. 研究内容和预期目标
通过研究分析确定小麦淀粉和谷朊粉的工艺设计流程，并进行厂房的基本形式、设备布置以及除尘风网等的确定。
研究或解决的问题：研究生产淀粉、分离谷朊粉的方法，尽量减少排水量和降低能源消耗。探索各种设计参数，完善生产工艺，提高谷朊粉的产量和质量。在谷朊粉工段中不产生排放水。设计方案除满足设计任务和工艺指标要求外，还要符合消防安全、生产安全、环境保护、车间卫生、工人健康等方面的要求。还要解决：
(1) 工艺流程图
3. 国内外研究现状
1. 新型小麦面粉产品的开发
（1）我国目前面粉产品的现状基本以普通粉为主，专用粉的需求在逐步增加，但专用粉主要还是集中于馒头粉、面条粉、面包粉、糕点粉等几类，产品形式相对比较单一。发达国家专用粉生产及使用已经非常普及，各面粉生产企业基本以食品行业的需求为基准开发多种专用粉，几乎每类食品都有相应的专用匝粉，种类已达100多个，比例占面粉消费总量的80％。
（2）在国外，由于早餐食品、面制烘焙食品、膨化食品等大众营养、方便、健康、休闲食品的发展也很迅速，各种预混合粉、多符物营养强化面粉，以及具有特定功效的面粉品种发展迅速，很多预混合粉已经发展至食品半成品。例如：美国有80％以上的面包店使用速冻面团烘焙食品；法国有50％的面包是以速冻面团形式生产出来的。从技术上与发达国家相比，我国的小麦加丁业和面制食品工业还存在较大的差距。我国从20世纪90年代才真正开展专用粉的研究，并且投入低，高新技术应用较少，加工技术装备落后，成套化程度低，产品种类少(目前只有30多个品种)、档次低，在许多方面仍停留在发达国家20世纪七八十年代的水平。因此提高加工技术及装备水平，提升产品档次，开发适合市场需求的专用粉，开发集营养、健康、安全为一体的多谷物营养粉、预混合粉，以及全麦粉等，以满足人们对食品方便、健康、安全、营养的需求【3】。
4. 计划与进度安排
1、熟悉小麦淀粉和谷朊粉工厂设计的工艺流程，掌握工艺的各项要求。
2、了解加工生产所必须的机械设备、辅助设备。
3、根据工厂选址各方面的条件，合理选择厂址，协调好各个方面的关系。
5. 参考文献
[1]袁超,刘亚伟,杨宝等.小麦淀粉与谷朊粉生产[J].西部粮油科技,2003,28(1):34-36.DOI:10.3969/j.issn.1007-6395.2003.01.011.
[2]李利民,孙志.小麦深加工及综合利用[C].//中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会论文集.2009:161-164.
[3]二国二郎.淀粉科学手册[M].北京：中国轻工业出版社，1977，463-475.
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