1. 研究目的与意义
1.主要研究内容： 1.1以芡实茎为原料的健康饮料的工艺研究1.2芡实刺梨健康饮料中芡实汁与刺梨汁的混比以及口味调配1.3芡实刺梨健康饮料的工艺2. 设计意义芡实性味甘、涩、平，含有多种对人体有益的营养物质和活性成分，对机体功能存在广泛的影响，目前芡实的营养价值及其药用价值虽逐步被人们发现认可，作为一种药食同源的植物在我国药用广泛，但对于芡实类保健饮品的开发还远远不够。
芡实茎具有清虚热，生津液的功效，以芡实茎为原料制作的饮料能综合利用芡实非传统药用部位，扩大应用。
刺梨味酸、微甜，营养丰富，食用安全，具有抗氧化、防癌抗癌等多种作用，刺梨储存有鲜榨原汁、浓缩汁等多种形式。
2. 文献综述
芡实与刺梨的功效成分分析及食品开发进展摘要：本文针对芡实与刺梨的功效成分、质量控制评价，以及食品开发进行综述，为开发一种以芡实和刺梨为原料的新型健康饮料提供理论依据。
Abstract：This review summarizes the study of Euryale feroxand Rosa roxburghii which include their efficacy components and quality control for providing the theoretical basis for the one new-style healthy beverage using stems of Euryale feroxandRosa roxburghii as raw material.关键词：芡实，质量控制，不同产地，营养成分，饮料，刺梨Key words：Euryale ferox, quality control, different regions, nutrients, beverages,Rosa roxburghii Tratt芡实始载于《神农本草经》，是睡莲科芡属植物芡（Euryale ferox Salisb.）的成熟种仁，是芡属下唯一一个物种，俗称鸡头米[1-2]。
芡现今广泛分布于我国江苏、安徽、山东、江西等省，在日本、印度、东南亚、朝鲜半岛也有分布[3]。
3. 设计方案和技术路线
研究方案：本实验主要设计芡实刺梨饮料的制作工艺，旨在为公众提供两款健康饮料，分别为芡实茎饮料和具有芡实与刺梨协同保健效应健康饮料，采用磨浆、酶解、榨汁、调配、过滤、杀菌等工艺，探讨芡实汁与刺梨汁混合口味以及色泽的最佳比例。
技术路线：1. 芡实茎饮料：芡实茎护色处理→研磨制浆→离心分离渣、汁→调配→杀菌2. 芡实刺梨复合饮料芡实选料→清洗→浸泡→研浆→护色→调pH→过滤→调糖度(刺梨浓缩粉溶解)→均质→灭菌特色：最佳工艺条件的确定
4. 工作计划
2022.02-03查阅文献，形成思路，制定实验方案，准备实验材料2022.03-04开始初步试验，进行配方优选2022.04-05进行工艺实验研究，探究最佳混比2022.05-06数据汇总、分析及研究，结题验收，撰写实验论文
5. 难点与创新点
本课题创新点主要体现在原料上，综合利用了芡实资源，不但用芡实的非药用部位即芡实茎开发了一款饮料；而且开发了以芡实的传统药用部位与刺梨复合而成的一款健康饮料，让其营养互补的效果更好，不仅使这款饮料营养丰富，还提升了口感。
这一理念最大程度的利用了芡实资源，降低其浪费率。
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
