1. 研究目的与意义
随着世界经济的发展，人们逐渐认识到辣木多酚具有重要的利用价值，这使得国内对辣木诸产品的需求量不断增加，因此高效、低耗的辣木活性新产品将会拥有广阔的消费市场，所以我们应该加大力度研究辣木多酚体外抗氧化活性的研究，提高辣木多酚的利用率。
此外，本研究也会进一步充实和完善辣木多酚体外抗氧化活性的研究内容和研究体系。
目前辣木多酚体外抗氧化活性研究较少，辣木作为新时代的营养品正在一步一步进入世界各国人民的生活中，分析辣木多酚体外抗氧化活性能有效的提高对辣木的开发与利用，更好的造福人类。
2. 研究内容和预期目标
本研究以辣木为研究对象，对其多酚进行提取和分离，对其多酚组成和含量进行分析，通过总还原能力、DPPH自由基清除率和超氧阴离子自由基清除能力的测定方法，来测定多酚的体外抗氧化活性。
3. 国内外研究现状
国外学者的研究热点主要集中在研究植物多酚的体内抗氧化活性和全面分析多酚抗氧化活性，如Popovi#263; BM[1]等以植物叶子和根为原料通过DPPH和fear试剂来测定植物体内多酚的抗氧化活性，结果表明同浓度下叶子多酚抗氧化能力高于根的抗氧化能力。FDS Grasel[2]等研究不同样本单宁形成的复杂结构的多酚类化合物在几个植物次生代谢情况下的不同状况，结果表明表明这些提取物含有相同的化学成分和结构有许多相似处,因此,不同多酚有许多类似的属性。 国内学者的研究热点则主要集中在研究植物多酚的成分和体外抗氧化活性，如李建科[3]等以石榴皮为原料采用HPLC 法分析石榴皮多酚提取物的组成及含量，结果表明从石榴皮多酚提取物中鉴定出了9 种多酚类成分，主要成分为安石榴苷，其含量占石榴皮总酚含量的65.75%。体外抗氧化活性试验表明了，石榴皮多酚具有较强的还原能力、自由基清除能力和抗脂质过氧化能力。李国秀[4]等比较研究石榴皮、石榴汁、石榴渣多酚提取物的抗氧化活性，结果表明三种石榴多酚均具有较强的体外抗氧化和清除自由基活性，不同的评价体系，反应出的抗氧化能力高低不同。总体来说，石榴渣多酚和石榴汁多酚的抗氧化活性要高于石榴皮多酚，这可能与多酚组成有关。冯涛[5]等以测定各种苹果提取物中的总酚含量并研究其抗氧化活性为目的。采用Folin-ciocalteau 法测定各种苹果不同部位的总酚含量，从还原能力、抗氧化活性、抗脂质过氧化等方面对苹果多酚提取物的抗氧化活性进行比较研究。结果表明苹果多酚提取物是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂。张粹兰[6]等分别选用体积分数为60 %乙醇和80 %丙酮从荔枝果肉中提取多酚, 并用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水等4 种不同极性溶剂对其多酚提取物进行分部萃取, 采用DPPH 自由基法、FRAP 法和ABTS 法比较荔枝果肉不同极性多酚的体外抗氧化活性差异。结果表明荔枝果肉多酚提取物中不同极性分部的总酚含量和抗氧化活性存在显著差异。与国外多酚的抗氧化研究相比，国内的多酚抗氧化活性研究缺乏细胞内的研究，缺少更全面的多酚成分分析，而体外抗氧化研究是非常出色的。目前对辣木多酚的抗氧化研究较少，因此我们必须加强对多酚抗氧化活性的研究，尤其以各种功能性植物营养食品为主，希望通过本文能够加深我们对辣木多酚的体外抗氧化活性的研究。
4. 计划与进度安排
不同浓度的辣木多酚样品制备多酚抗氧化活性总还原力测定DPPH自由基清除率测定超氧阴离子自由基清除能力的测定
5. 参考文献
[1]Popovi BM, tajner D, dero-Pavlovi R, et al. Water stress induces changes in polyphenol profile and antioxidant capacity in poplar plants (Populus spp.).[J]. Plant physiology and biochemistry : PPB / Societe francaise de physiologie vegetale, 2016, 105.[2]Grasel F D S, Ferratilde;o M F, Wolf C R. Development of methodology for identification the nature of the polyphenolic extracts by FTIR associated with multivariate analysis[J]. Spectrochimica Acta Part A Molecular amp; Biomolecular Spectroscopy, 2016, 153:94-101.[3]李建科，李国秀，赵艳红.石榴皮多酚组成分析及其抗氧化活性.中国农业科学, 2009, 42(11):4035-4041[4]李国秀, 李建科, 马文哲. 三种来源的石榴多酚抗氧化活性比较[J]. 食品工业科技, 2014, 35(5):109-112.[5]冯涛, 杨容, 李越敏,等. 苹果多酚提取物抗氧化活性研究[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(12):189-192.[6]张粹兰, 张名位, 廖森泰,等. 荔枝果肉不同极性多酚提取及其抗氧化活性比较[J]. 华南师范大学学报:自然科学版, 2011(4):116-120.
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
