1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
早在数千年前，我们的祖先就懂得酿酒、酿醋等技术，而酿酒工业就是最早期的发酵工程。
发酵过程指在活细胞催化剂（微生物细胞或动物细胞）作用下，所进行的系列串联生物反应过程，以生产生物化工产品。
随着微生物的发现，1850 -1880 年法国巴斯德就通过实验发现了发酵原理，认识到发酵是由微生物的活动引起的。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
发酵过程是一个非性线﹑多变量和随机性的动态过程,发酵体系是一个复杂的被控对象。
温度、溶氧、 pH、培养基成分、细胞形态、细胞浓度、产物组成及含量等均是发酵过程的重要控制参数。
以往测定这些参数采用离线分析,不能及时反映发酵过程的状态,无法实现自动控制和连续跟踪。
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